醬油麹烤豬柳

 http://oniyomeryori.blogspot.hk/2013/08/blog-post_20.html

醬油麹烤豬柳（附食譜）

醬油麹最近在煮婦界非常人氣，超市返貨常被搶購一空，鬼嫁有幸得到好友關顧，雖然在超市撲了空，卻獲友相贈醬油麹，實在感動，出外靠朋友，在外國就更加少不得這些好朋友，愛C你了～ 今次帶回了米麹，可以自家製鹽麹和醬油麹，一大樽，慢慢用，以後都不怕會斷麹呢～

鹽麹比較普遍，醬油麹其實跟鹽麹分別不大， 效用一樣， 能有效帶出食物的鮮味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，醃豬肉最明顯，連瘦豬都可以裝高級豬，成分用了醬油不用鹽，基本上當作豉油來用， 但醬味道更香，更濃更有層次感。

今次只醃了1小時，調味只有醬油麹，什麼也沒加，也夠味，肉質軟嫩，烤得有點焦焦的，很有叉燒的風味。

豬柳由冰箱拿出來，用 Miele 蒸爐，40度蒸60分鐘來解凍，效果很好，豬柳沒有半生不熟，但時間有點長，下次試試60度。

解凍後，仍是粉紅的

材料（二人份）：

豬柳/ 豬扒     2片(各200g)

調味料：

醬油麹     2湯匙

製法：

1）豬柳洗淨抹乾，以鬆肉棒拍打豬鞍令其厚度平均一點

2）豬柳混和醬油麹醃1小時（醃過夜也可以），預熱焗爐250度

3）焗盤上放鐵架，放好豬柳，入焗爐200度焗10分鐘，Grill mode 或250度焗5分鐘

4） 反轉， 焗爐200度焗10分鐘，掃上剩下醃汁， Grill mode 或250度焗3分鐘

5） 切片分碟上，或直接分碟上，一邊吃一邊切

小貼士：

1） 沒有焗爐，用煎的方法也可以

2） 請視豬柳厚度，加減焗的時間

3） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間