老店不外傳】棄六位數月薪 銀行高層鯉魚門賣蛋卷
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周一到鯉魚門，遊客稀少，寧靜得聽到鳥兒吱吱喳喳地叫，倒是看到小漁村的真實面貌。大大小小海鮮酒家仍在，這兒有五間老餅店，其中一間在鐵皮檔的叫瑞香園，一對年約五十歲的夫婦正在做蛋卷，外表斯文，怎也不像老師傅的模樣。「我們在銀行做了好多年，仔女又大了，都出身賺錢了，爸爸退休，我們便試看可不可以回店接手。在這裏相對壓力不會太大，但當然賺錢又少好多啦！」第二代負責人李玉萍（Ada）說。
1968年開業的瑞香園，由Ada父親李鉅開設，他在奇華餅家學餅，後自立門戶，在元朗設山寨廠交給街邊檔，不過，始終生活不穩定，後來因鯉魚門平租，便輾轉搬到鯉魚門開設餅家。奮鬥大半生，靠一間餅舖養大Ada四姊弟，今年已81歲的他，因身體不佳須長期住院。「去年的農曆新年，他還有落舖做蛋卷，他始終喜歡回店坐坐，但過完年之後便休息，之後餅店全權交給我們做了。」Ada原在銀行任人事部主管，丈夫Jacky則是銀行分行經理，六年前Ada辭職，接手餅店，因餅店多操重工作，Jacky不忍Ada太辛苦，四年前亦辭職了，兩人放棄六位數字月薪，由零開始回餅店幫手。「這行需要體能，爸爸（外父）做不到了，如果我們不繼續做這間舖，好像很浪費，怎樣都要找個人接手做，我們條件最容許這樣，尤其我們早結婚早生仔，仔女都大了，無後顧之憂。」Jacky說。李鉅不想技術外傳，一直不想請外人幫忙，兩人隨李鉅學習調校蛋漿、搓粉、烘焗等，一學便要三年。「以前銀行全電腦打鍵盤，甚麼都要電腦，現在做餅店，要靠自己用手去掌握，生活有很大轉變，不過現在已習慣了。」Jacky笑說。Ada接着說：「我做到周身骨痛，要兩年時間，肌肉才慢慢適應到，我以前無想過在餅店工作，以往在銀行工作拼博，現在回到這老地方，學習新東西，生活無以前大壓力，倒是一種樂趣。」
蛋卷不外乎蛋、牛油、麵粉和糖，各家有不同配方，若想蛋卷有脆度，便增加牛油的份量，做法不算複雜。雖然配方來自李鉅，時代演變，現以菜籽油取代豬油，刻意令糖份較少，甜度較輕，追求健康。80年代由明火轉為電爐，繁忙時間同時開兩個爐，密密做。「我們的蛋卷是全人手做，絕無防腐劑。客人來到我們餅家，聞到新鮮熱辣好香的蛋卷味道，即製即買，我們給他們時，拿上手盒蛋卷還是熱、還是暖的，這是最新鮮味道。」Ada邊做邊說。
小漁村有五間餅店，卻沒有同行如敵國。Jacky說，「大家各有各做，各有不同招牌，有時客人想買某件餅，我們會介紹他們去買，相反亦然。我們除了蛋卷聞名外，只有我們有即焗老婆餅，有不少老街坊幫襯。」那有想過像其他餅家，如紹香園開分店嗎？「哈！我野心不是很大。」Ada說。Jacky想一想說：「如果我們擴充規模，用機器代替，未必可以再做這個風味，我們是現場全人手做，即叫即整，這是大規模做不到的。」
瑞香園
鯉魚門鯉魚門海傍道41號C地下
註：新年照舊營業
蛋卷不外乎蛋、牛油、麵粉和糖，各家有不同配方，若想蛋卷有脆度，便增加牛油的份量，做法不算複雜。雖然配方來自李鉅，時代演變，現以菜籽油取代豬油，刻意令糖份較少，甜度較輕，追求健康。80年代由明火轉為電爐，繁忙時間同時開兩個爐，密密做。「我們的蛋卷是全人手做，絕無防腐劑。客人來到我們餅家，聞到新鮮熱辣好香的蛋卷味道，即製即買，我們給他們時，拿上手盒蛋卷還是熱、還是暖的，這是最新鮮味道。」Ada邊做邊說。
小漁村有五間餅店，卻沒有同行如敵國。Jacky說，「大家各有各做，各有不同招牌，有時客人想買某件餅，我們會介紹他們去買，相反亦然。我們除了蛋卷聞名外，只有我們有即焗老婆餅，有不少老街坊幫襯。」那有想過像其他餅家，如紹香園開分店嗎？「哈！我野心不是很大。」Ada說。Jacky想一想說：「如果我們擴充規模，用機器代替，未必可以再做這個風味，我們是現場全人手做，即叫即整，這是大規模做不到的。」
瑞香園
鯉魚門鯉魚門海傍道41號C地下
註：新年照舊營業
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