油漬香菇飯/味醂昆布

油漬香菇飯
材料：日本香菇、蘑菇（可按喜好決定）600g、橄欖油80g、菜油80g、少許柚子或檸檬皮
步驟：
1：把菇切薄片，放進焗爐，以100℃度低溫焗至九成乾。
2：加入橄欖油和菜油，少許鹽作調味。
3：放進雪櫃醃製兩小時後，隔去多餘的油份，翻熱後與白飯混合，灑上少許蔥花、柚子或檸檬皮增加香氣便可。
因為焗製需時，Jimmy建議一次性製作較多的份量備用，餘下的油漬菇可連油用密實袋分量包好，放進冰格便可儲存數日。食用時只需稍作翻熱，白飯亦不需另加調味料，油漬菇所帶的油份已能令白飯有香味。

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（李欣愉攝）

味醂昆布
素食人士常吃豆腐攝取蛋白質，但豆腐味道偏淡，吃得多難免會「口寡寡」，只要適量加上醃菜，除了有畫龍點睛的效果，亦能令豆腐不再單調。Jimmy的兒子一朗亦甚愛這款配菜，只要加一小撮在飯面，便吃得高興。
材料：昆布適量、豉油、糖、清酒、味醂
步驟：
1：把昆布煮軟後放涼後切絲。
2：加入比例為1：1：1份量的豉油、清酒、味醂，及少量糖調味，醃製至味道適合便可食用。
日本人愛以昆布製作高湯，故煮軟昆布後的湯水不必例掉，可加入豆腐、菇類或雜菜煮成湯。