雪梨生津潤燥 入秋飲食恩物

潤咽茶】（2人份量）
功效：滋潤咽喉，補津充液
材料：雪梨2個、胖大海8粒、栝蔞仁5錢、蟬蛻2錢、冰糖少許
做法：
1)雪梨洗淨，去蒂、去芯，切小件
2)煲內加入1公升水，用大火煲滾
3)加入所有材料，再煲滾後轉中小火，煲45分鐘即成
宜忌：適合經常說話、口乾、吸煙等人士飲用，但脾胃差人士慎飲

【三果潤膚茶】（3至4人份量）

功效：潤膚消癢，養肺健脾
材料：無花果4兩、羅漢果半個、雪梨4個、玉竹1兩、生熟薏仁各5錢、土茯苓2兩及大棗4粒
做法：
1)雪梨洗淨，去蒂、去芯，切小件
2)無花果洗淨，切半
3)生熟薏仁加清水浸泡20分鐘
4)煲內加入約2公升水，大火煲滾
5)加入所有材料，再煲滾後轉中小火，煲約45分鐘即成
宜忌：一般人適合飲用

自家製奶黃月餅

 http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20150822/54116201
雖然平日愛看食譜，但有些食品還是看到老師親身示範才可以得到最好效果。曾經試過跟食譜做奶黃月餅，但出來的效果卻麻麻。適逢Bosch有月餅班，經親身 試驗，將我的經驗和老師的秘訣融合食譜中給大家參考。綜觀整個過程，做月餅不能急也不能快，下材料要跟先乾後濕的次序，用手提打蛋器或廚師機也要由慢至快 的加速，能留意這兩個「天條」，應該離成功不遠矣。

工具：
2吋膠月餅模 22個

奶黃餡材料： 
牛油 56克
麵粉 60克
吉士粉 28克
粟粉 56克
糖56克
蛋 3隻
煉奶 50克
水 225克  (100水, 125椰槳)
鹹蛋黃 6至8隻 (8隻)

月餅皮材料：
牛油 75克
麵粉 110克
吉士粉 12克
奶粉 18克
糖霜 36克
蛋 20克

額外用料：
蛋汁和麵粉各適量

做法：
奶黃餡做法：
1. 粟粉、麵粉和吉士粉和糖先放入廚師機拌勻，蛋分三次加入，先開中速再加至最快速度拌合。
2. 加入牛油溶液、煉奶和水，再拌勻，倒入蒸盤蒸20至30分鐘，放涼，不蓋保鮮紙，雪兩小時。
3.　鹹蛋黃壓扁放焗盤上，放入預熱焗爐以180度焗約15分鐘或看到鹹蛋黃出油，取出切碎。
4. 取出已雪涼的奶黃分細塊，放回廚師機中，加入鹹蛋黃碎，由中速至高速打至奶黃餡變鬆身，取小塊摸上手不黏而帶彈性，這過程便是令奶黃餡不黏口的秘訣。

月餅皮做法：
1. 將牛油和糖霜放入廚師機大碗，以慢速混和，加入蛋，開最高速打30秒。
2. 加入麵粉、奶粉和吉士粉以先慢後快的速度拌至沒粉粒便收手，放入密實袋雪入冷凍格至略硬身。

奶黃月餅組合：
1. 月餅皮分出10克一份，奶黃餡分25克一份，搓球。在桌上灑少許份量外的麵粉，放一粒月餅皮，壓扁，用刮板取出，包入奶黃餡一份，收口放底。
2. 將包好餡的圓球搓成圓形，收口依然在底下。灑少許麵粉在表面，放入月餅模中，壓出，定形，掃少許蛋汁，風乾，再薄薄多掃一至兩層，每層要吹乾才掃上，也不要太厚。
3. 焗爐以200度預熱，焗15分鐘便成。

記者及攝影：謝翠玲
食譜提供：Bosch

荔枝酒寒天凍

材料：
荔枝酒（或其他果酒）200毫升
水200毫升
寒天粉4克
浸酒荔枝4粒
乾桂花少許
食用金箔（裝飾用，可不加）少許
桂花蜜適量

做法：
1. 寒天粉跟水混合，開中細火煮溶，加入荔枝酒煮至微滾，熄火，倒入器皿中，待涼後放入雪櫃冷凍。
2. 把荔枝酒寒天凍用叉子刮成碎片，平均分在四個小杯或小碟中。
3. 每份放上一顆浸酒荔枝，淋上桂花蜜，撒乾桂花，再點些少金箔即完成。用保鮮紙把每份包好，放入雪櫃雪凍，隨時可食用。