南乳脆鱔球

南乳脆鱔球 類別 : 海鮮

白鱔肉(界)花，可使白鱔炸時捲起成鱔球。另外，刀痕要相當深，讓鱔球較美觀及易於炸透。 材料 白鱔肉半條(約300克) 南乳連汁1磚 生粉1杯 油適量 製法 1.鑊內燒水，把白鱔飛水，取出刮去黏液後，洗淨。 2.在白鱔肉上?十字花，切大件。 3.壓爛南乳，與調味料拌勻。 4.拌入白鱔件，醃半小時，沾上生粉。 5.鑊內燒熱油，加入鱔件炸至金黃色，取起上碟。 6.鑊內燒1茶匙油，爆香乾蓉，拌入蘸汁煮滾，伴南乳脆鱔球同吃。 調味 鹽半茶匙 砂糖1茶匙 生粉1茶匙 蒜汁1茶匙 生抽半湯匙 海鮮醬1茶匙 蘸汁 乾蓉半茶匙 水2湯匙 南乳汁2湯匙 砂糖2茶匙 生粉1/4茶匙