麵 筋

 材料 :
1.  高筋粉（gluten flour）1 杯
2.  泡打粉（發粉／baking powder）1 茶匙

3.  素高湯粉 3/5 茶匙，鹽 3/5 茶匙，水 1 杯

製法：	1）將鹽、高湯粉溶於水中

2）高筋粉、泡打粉撈勻

3）將（1）加入（2）中撈勻，發 2 小時後轉入筲箕瀝乾

4）用剪刀剪成 4 條，將一條放碟上隔水大火蒸 15 分鐘，取出切成 10 件

5）餘下照做共成 40 件（重約 1/2 磅）浸水中放入雪櫃

備註:  自製麵筋比市場所售賣的較腍身，可當肉片用，合炒，燴用

 

http://blog.yam.com/inodesert/article/27607990

自製麵筋   http://blog.yam.com/nessie22/article/39086429
材料
高筋麵粉300g
冷水190g
鹽1/4茶匙

做法
1。將麵粉、冷水、鹽倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的麵團
(務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性，我有確實努力的揉10分鐘以上)2。揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘
3。鬆弛好的麵團倒入清水，開始搓洗
4。反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉洗出來
5。洗出來乳白色的水不要倒掉，用大盆子裝起來備用可做粉皮
(這真是太神奇了!)
6。繼續加入清水用手搓洗直到洗出來的水不再是乳白色為止
(我大概洗了七次，此時的麵筋會像棉花狀是正常的)
7。洗好的麵筋用塑膠袋密封放冰箱冷藏至隔天
8。冷藏好會變成完整一團QQ有彈性的麵筋
9。將麵筋切成小塊放入鍋中用適量的油煎成膨脹金黃色即可
(煎的時候儘量分開，不然會互相沾粘，等2面都過了油就不會沾黏)
10。不喜歡用油煎可以用水煮熟

我使用油煎的方式
製作麵筋真的如魔術般
切小塊的麵團一踫到油就長大了
自己做的麵筋真的很Q喔

做好的麵筋拿來與茄子配對
來盤亂煮辣味茄子麵筋燒

麵筋洗出來的水不要倒掉拿來做粉皮也是很神奇

自製粉皮
1。洗麵筋剩下的水靜置2-3小時後，將上方較清澈的水倒掉(不能全部倒完，約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
(液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感，留的多蒸出來比較軟
但是不好操作拿取，留的少蒸出來比較Q，請自行斟酌)
2。在不鏽鋼淺盤上均勻塗抹上一層油
(沒有不鏽鋼淺盤，以一般盤子代替)
3。用打蛋器將底部的澱粉與水攪拌均勻
(沉在底部的澱粉要稍微用一點力慢慢攪拌均勻)
4。攪拌好的麵糊到入抹油的鐵盤中約0.3cm厚
(沒有不鏽鋼淺盤，用盤子裝麵糊我裝的比較厚一點)
5。放入已經沸騰的蒸鍋中蒸10-12分鐘即可
(蒸好後可以將不鏽鋼淺盤放入冷水中讓底部迅速冷卻)
6。放涼後在蒸好的粉皮表面刷上一層油(才不會沾粘)
7。將粉皮從鐵盤上取出切成適當寬度的條狀即可
8。若有剩下的粉漿再依此程序完成即可

以盤子代替不鏽鋼淺盤並有點偷懶的方式
粉皮沒有做的很薄
如果有不鏽鋼淺盤就可以做出美美的粉皮了
比較厚的部份打算拿來當河粉炒

薄一點的拿來做麻醬涼拌粉皮

自己做的粉皮也是QQQ
涼拌芝麻醬粉皮好有家的感覺

一個麵團成功做出麵筋與粉皮
罐頭麵筋bye bye囉