自製花生醬

自製花生醬
http://recipevideohk.blogspot.hk/2011/12/kelly.html
材料 (份量： 1樽)
花生 150克、糖 20克、鹽 1/3茶匙、橄欖油 2茶匙

做法
1.燒熱白鑊，開細火將花生炒至聞到香味，盛起略攤凉後，放毛巾中輕搓以便去衣，備用。
2.將花生放在食物攪拌器內，磨 2分鐘至成花生粉末，加鹽與糖繼續攪拌約 2分鐘，靜置 5分鐘，讓花生的油份慢慢滲出。
3.加入橄欖油，再次攪拌約 1分鐘成軟滑狀即可放入樽內。

貼士
1.想做粗粒花生醬，可在放橄欖油時加少許花生攪磨，便會較有質感。
2.自製花生醬可以控制油份和糖份，即磨後質素較軟，入口有點沙沙的感覺，不過放入雪櫃雪一晚後，會變得更稠身，口感則較幼滑。由於自製花生醬不含防腐劑，宜放雪櫃儲存，並於兩個月內吃完。

廚師： Kelly （食譜及飲食專欄作家）
從小愛吃及愛煮，鍾情創作新派 Fusion菜，曾為不同飲食機構擔任食譜設計工作，著有《假日鮮食譜》等。