Macaron

Macaron做法簡單，但要做到餅邊出現「裙邊」（凹凸邊紋）及外脆內軟，要有技巧！80後廚師「蛋撻皇子」King今次就示範做出美味馬卡龍，小貼士是焗製時分三次降溫，即三段式焗法，由160℃降至120℃，最後是100℃！
記者︰蘇麗珊
攝影︰林栢鈞
場地提供︰Siemens Experience Centre

材料（18粒）：

杏仁粉/蛋白各50克、粟粉6克、砂糖46克、糖霜76克、色素粉適量

餡料：杏脯（切粒）15克、檸檬醬適量

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做法：

1.把蛋白打起，加入砂糖，並拂打至企身。加入已過篩的杏仁粉、粟粉、糖霜及色素粉，均勻攪拌成合適的濃稠度。

2.把混合物放入唧袋，在焗爐紙上唧出4厘米的圓形。置室溫半小時至表面不黏手。

3.放入已預熱160℃焗爐焗7分鐘，再降至120℃焗8分鐘，最後降至100℃焗4至5分鐘。

4.最後把預先整好的檸檬醬及杏脯粒加上馬卡龍，再用另一塊夾好便成。