番茄煙肉醬意粉

番茄煙肉醬意粉 -  玲食心經 - 區碧玲

2013年08月21日

• 番茄煙肉醬意粉

材料：罐頭番茄─1,200克
Pancetta (意大利煙肉)─ 400克
白酒─100毫升
洋蔥─150克
巴馬臣芝士─120克
橄欖油─2湯匙

造法：1.意粉烚至軟身；洋蔥切粒、Pancetta切粒，巴馬臣芝士刨碎。
2.燒熱鑊，用橄欖油炒香Pancetta，瀝乾油，油備用。
3.再炒軟洋蔥，煙肉回鑊，灒白酒，待白酒揮發。
4.放番茄醬，中小火將汁煮20至30分鐘，喜歡可放回煙肉油，味道更香口。
5.將意粉回鑊稍拌，最後加入巴馬臣芝士即成。

玲心經：1.上碟時可再添加巴馬臣芝士。
2.炒意粉時可以放2粒指天椒提香。

葡萄酒心語： Wynns Coonawarrra Estate“Black Label” Cabernet Sauvignon 2011 (Jebsen Fine Wines/2926 2312)
深紅帶紫的酒色令人想起當地得天獨厚的「紅土」土壤，可說是澳洲Cabernet Sauvignon類葡萄的benchmark，充滿黑漿果的香氣很討好，像一杯cassis coktail般令人快樂，甜的spices味如鼠尾草、荳蔻、香葉，跟意大利麵很夾，入口有酒身及黑莓味突出，可存放七至十年也不失其個人風範。