雞翼食譜

雞翼食譜

 

31)芝麻雞翼
　
材料：
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻　 　
做法：
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
(41)香茅蜜糖雞翼
　
材料：
雞中翼1磅
醃料：
醬油、蜜糖各１湯匙
蒜粉1茶匙
香茅粉1 1/2茶匙
魚露1茶匙
鹽1/4茶匙
麻油、胡椒粉各少許　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

(43)香煎鹽焗雞翼
　
材料：
雞翼一磅
鹽焗雞粉一包
糖小許
豆粉半湯匙　 　 　
做法：
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

(50)烤蜜糖雞翼

材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙 　 　
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
(53)紐約辣雞翅
　
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)　 　 　
做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
(58)豉油王雞翼
　
材料：
雞中翼10隻
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
豉油3湯匙
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
冰糖一舊
白酒少許 　 　
做法：
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。

(63)麻油雞翼
　
材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意
香麻油份量隨意 　 　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。

(66)椒鹽雞翼
　
材料：
雞中翼八 調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油
椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5. 最後灑上椒鹽即可。