焦糖北海道牛乳布甸

焦糖北海道牛乳布甸

 

 

材料 : (約4杯)
北海道牛乳 : 320毫升
淡忌廉 : 50毫升
魚膠粉 : 8克
雲喱拿香油 : 小量
砂糖 : 10克

焦糖材料 :
砂糖 : 50克
水 : 40毫升

步驟 :
1. 砂糖平鋪在鍋內, 加進30毫升的水, 以中火煮滾, 其間輕輕搖晃鍋子`, 但不要攪拌, 直至砂糖液變成啡色和產生大泡泡, 離火和加入10毫升熱水攪勻
2. 將焦糖倒入小杯內, 待其凝固
3. 魚膠粉用凍水開勻, 再隔熱水座著待用
4. 牛乳加入砂糖, 用慢火煮至起小泡泡, 不要煮滾, 熄火後加入淡忌廉, 魚膠粉液和雲喱拿香油攪勻
5. 將牛乳液到進小杯, 冷藏至凝固即成

心得:
1. 煮焦糖時鍋會很熱, 小心焦糖液濺出致燙傷
2. 用熱水座著魚膠粉液, 可減慢凝固, 但又不可直接用熱水開魚膠粉