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| 成份: | ||||||
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1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片 2. 芒果泥100克 (350克)3. 吉利丁片 2片 (8片)4. 冷水少許 5. 蛋黃 1個 6. 清水100C.C. 7. 糖 1/8杯 (50克)8. 蛋白 1個; 9. 動物性無糖牛油150克。(600克) | ||||||
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| 步驟: | ||||||
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準備：
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 步驟： 1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
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