七彩炒脢頭絲

七彩炒脢頭絲

脢頭肉是豬的上肩胛肉，肉質細膩，間隙有脂肪，吃起來十分細滑，合炒、煎、炸、烤、焗、燉、灼及滾湯等，猛火快炒，功力差一點，上枱仍不會老。

時間：15分鐘　難度：★★★　份量：4人

材料：
脢頭肉/西芹各4両、紅燈籠椒1個、包裝炸菜木耳絲1包、麻油1湯匙
醃料：生抽/生粉各1茶匙、胡椒粉少許、麻油半茶匙、水1湯匙
芡汁：水3湯匙、生粉1/4茶

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做法：
1.脢頭肉、西芹、紅燈籠椒切絲。

2.醃料跟肉絲撈勻，放入滾水汆水。

3.水微滾馬上關火，放入西芹絲及紅椒絲，浸15秒撈起隔水。

4.燒熱鑊，加入麻油，爆炒汆好水之食材及炸菜木耳絲，埋芡即成。

貼士：醃肉時加入生粉及水，須攪至帶黏性，令肉吸收了水份及被生粉包勻，做出來會更滑。