家鄉燜豬肉

 

家鄉燜豬肉

這個是最傳統的客家燜法，調味只用醬油、酒和糖等，加上雲耳及豆腐卜去吸味，如果喜歡濃味一點，可以加入南乳，爽口一點可以改用木耳。

時間：1小時　難度：★★　份量：4人

材料：
不見天1斤、豆腐卜10粒、雲耳1両
調味料：生抽2湯匙、老抽/砂糖/紹酒各1湯匙、胡椒粉少許、麻油半茶匙

做法：
1.雲耳浸軟，洗淨。

2.豬肉原件蒸半小時，肉汁留用。

3.豬肉切成一吋丁方。

4.豬肉汁連調味料一起煮滾，收慢火，放入雲耳燜20分鐘至半小時左右至收汁。

5.放入豆腐卜再燜煮3至5分鐘入味即成。

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貼士：豬踭肉肌肉組織比較結實，筋膜及結締組織較多，烹煮的時間長一點都不會老，而師傅先蒸半小時再燜，可節省燜腍的時間外，蒸出來的肉汁，亦是最佳的天然調味料。