九龍城火鍋攻略

【識飲惜食】秋涼打邊爐 九龍城火鍋攻略	11,969
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適中字型 較大字型	新興文記牛肉牛肉是火鍋主 角，新興文記絕對是城中長龍店，門口總是排着長長人龍。售價不是最平，但由於客多流量快，牛肉新鮮。店專賣坊間難求的騸牯牛肉。騸牯牛，即在一歲前被閹割 的牛，脂肪比例高，比一般牛肉更香滑，知名火鍋店都是經他們取貨。最特別是提供刁鑽牛部位，如牛胸油（白肉）、肉眼邊，白肉即是接近牛胸骨的軟骨位，外形 像脂肪般軟滑，宜提早預訂。地址：九龍城衙前塱道80號地下

今個周末天氣轉涼，最適合和家人親友共聚打邊爐，享受與同枱人零距離的親密感。火鍋，除了湯底外，重點是買到新鮮配料。九龍城，除了買大閘蟹聞名外，逛走 數條街，已有不少有質素的火鍋配料，值得專誠到九龍城走一趟。

記者：何嘉茵

德興魚蛋公司 主力經營魚蛋批發，由潮州人林羅平開設，最有名的就是手打魚 蛋，魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸，還可看到整條魚形，帶金黃色，不像一般用鯇魚皮、鯽魚皮充 數，其中有骨魚皮屬坊間少有。地址：九龍城福佬村道76號地下	手打魚蛋，魚漿用黃鱔及䱛仔，爽滑彈牙。	黃鱔皮，較一般魚皮更脆，有點像棚沙。
盛記海鮮 來到侯王道，自然會被這間海鮮店吸引，店子雖小，海鮮卻一應俱全，如紅海斑、東星斑、加拿大象拔蚌等，色彩繽紛非常生猛。店主是魚類批發出身，在行內打滾廿多年，入的海產都是頭批靚貨，有不少名人捧場客。地址：衙前圍道110號G（侯王道入）	陶記鮮蔬 老闆父母種菜出身，和不少農夫相熟，每天早上都特地拜訪取靚貨，八成都是本地菜，共有十多款，大部分是本地菜，油麥菜、生菜、皇帝菜、茼蒿都翠綠鮮嫩，細心除去爛葉，食家食家蔡瀾也多番稱讚過，更曾題字。地址：九龍城市政大樓地下V14號	綿香沙爹醬 本地製造，沙嗲的配方，已沿用半世紀，大抵沒變，用上花生碎、蒜頭碎、葱頭碎，混和二十多種香料碎末，如花椒、八角、陳皮等，再經長時間熬煉而成，味道稠密香鮮，只在少量潮州食材店有售，如潮發。地址：九龍城衙前圍道88號

葱油拌麵汁

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151012/19329406
材料：
葱油醬汁材料：
葱　1束
冬菇　3隻
蝦米　1湯匙
葡萄籽油　200毫升
麻油　1湯匙
甜豉油　100毫升
浸菇水加清水　共100毫升
糖　少許
辣椒仔　１隻

拌麵材料：
乾烏冬麵　１份
小青瓜　１條
甘筍　半條
金菇　適量

做法：
1.　冬菇加少許糖，用暖水浸軟，切絲，水留著跟甜豉油混合，再加清水至共200毫升，備用。蝦米洗一洗略泡一會。
2.　燒鑊，收細火，把冬菇和蝦米烘至乾身並開始發出香氣。加切碎辣椒，再倒入葡萄籽油，保持細火，下葱段，煎至開始變焦並發出香氣，加入麻油。
3.　把調好的豉油水倒入鑊中，轉開中大火煮至滾起泡，此時要不停攪拌免煮焦。
4.　取出一餐要用的兩湯匙醬汁和配料，其餘趁熱倒入乾淨的耐高溫玻璃罐中，扭實，放涼後放雪櫃保存，可放一星期。
5.　把烏冬麵烚熟，小青瓜切絲。甘筍切絲跟金菇放入麵水中灼熟，然後依次在碗中放麵，甘筍，小青瓜，最後放葱油醬汁及冬菇蝦米等配料，拌勻即食。

薑蘇茶(感冒)

材料 :
紫蘇葉           3克
生嫩薑           3克

製法 :
薑洗淨後去皮切幼絲，紫蘇葉洗淨，放入壺中加沸水，焗 10 分鐘後即可飲用。

功效 :
薑辛、溫，發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳；紫蘇辛、溫，發汗解表，行氣寬中。
適用於風寒感冒、頭痛發熱、嘔吐等症狀。

老薑有助行血, 嫩薑刖可夤防感冒、頭痛。

川貝陳皮茶(咳嗽化痰)

材料 :
陳皮           6克
川貝           6克

製法 :
將材料洗淨，放入壺中加沸水，焗 15 分鐘後即可飲用。

功效 :
陳皮辛、苦、溫，理氣健脾，燥濕化痰；川貝苦、甘，微寒，能清熱化痰，止咳。

陳皮羅漢果普洱茶(咳嗽化痰)

材料 :
陳皮           3克
羅漢果       6克
普洱茶       6克


製法 :
羅漢果壓碎分數份，所有材料放入壺中加沸水，焗 5 分鐘後即可飲用。

功效 :
陳皮辛、苦、溫，理氣健脾，燥濕化痰；羅漢果甘、涼，清肺潤腸止咳。

黃芪苿莉花茶(改善面色)

材料 :
黃芪           6克
苿莉花       2克

製法 :
將材料洗淨，放入壺中加沸水，焗 10 分鐘後即可飲用。

功效 :
苿莉花辛、甘、溫，理氣，開鬱，辟穢，和中；黃芪甘、微溫，補氣升陽，益衛固表，利水消腫。

玫瑰圓肉茶(改善面色)

材料 :
玫瑰          6克
圓肉          3粒

製法 :
材料洗淨， 放於壺中加入沸水，焗10分鐘即可。

功效 :
桂圓甘、溫，補益心脾，養血安神。玫瑰花甘、微苦、溫，行氣解鬱，活血止痛。