香草鹽麴燒雞扒

做法：

1.將鹽麴、蒜蓉及黑胡椒均勻塗在雞扒上，再放上辣椒和迷迭香，放入保鮮盒醃1晚。

2.用中火煎雞扒2分鐘金黃，翻轉，另一邊同樣煎2分鐘。

3.在烚好的紅蘿蔔、薯仔伴菜上淋上醬汁，以檸檬片裝飾即成。

小貼士：

1.由於鹽麴較易燒焦，若雞扒較厚身可調節火力，直至將雞扒煎至金黃。

2.將鹽麴以10:1的分量平均覆蓋在食材表面，如500克重的雞扒就用50克鹽麴來醃。

3.醃肉時間約60分鐘以上亦可，醃得愈久當然愈入味。

自煮鹽麴美食

適用於任何食材及料理，無需落其他調味已很入味，像我這般萬能的調味料早就應該成為廚房的必備之物！來自北海道的廚師Kei San（杉內馨）用了鹽麴多年，近月開辦過幾次鹽麴料理班都大受歡迎，就請他過兩招益街坊。

香草鹽麴燒雞扒：材料：

雞髀扒1塊

鹽麴約肉分量的1/10

蒜蓉1湯匙

辣椒1/4茶匙

迷迭香或百里香1棵

橄欖油4湯匙

黑胡椒少許

檸檬適量

配菜：

紅蘿蔔、薯仔適量

配菜醬汁：

鹽麴1茶匙

橄欖油2茶匙

黑胡椒少許