臘腸

臘腸怎樣做？

1.先將肥瘦豬肉分別用手切成細粒，攪勻後加入鹽、糖、豉油和玫瑰露，混和攪勻。	2.將肉放在油壓機（俗稱大炮）內，另把腸衣套在細管上，開動後肉便從細管中擠出，灌入腸衣內。	3.灌腸後，要用細針將腸衣刺穿，讓腸中的空氣和多餘的水份排出，增長保存期。
4.用水草和麻繩將腸紮好，掛在竹竿上，準備入爐烘乾。 和興臘味家（25440008） 地址：上環皇后大道中368號偉利大廈地下5號舖 還蠻有成就感唷 材料 胛心肉1斤（也可用梅花肉）　　　豬油切碎　　　豬腸衣 切約１公分薄片丁狀 調味 高梁酒　　　　砂糖　　　蒜粉　　 白胡椒粉　　　少許鹽　　　　肉桂粉 將所有調味和肉拌勻醃漬一夜 １取一漏斗，串上腸衣 ２填入肉塊 ３每灌好一條香腸，就用棉繩綁緊，再灌下一條 灌好ㄉ香腸，用紙巾沾少許高梁酒擦拭外表 將做好ㄉ香腸掛於通風處風乾 約５天風乾時間（白天風乾，夜晚收起放置冷藏）	5.將臘腸入烘爐烘至乾身，每隔四小時要將其上下翻動，過程約需四天時間。