芒果奶凍

芒果奶凍

 

材料: (約7個) 魚膠: 水: 糖 (7克: 500克 : 50克)奶凍1. 魚膠粉 10g
2. 牛奶 150g
3. 沸水 200g
4. 淡忌廉 150g
5. 砂糖 50g
6. 芒果肉 100g
啫喱面1. 芒果肉 150g
2. 砂糖 20g 3. 水 2湯匙
4. 魚膠片 5g
步驟:奶凍1. 攪爛芒果肉製成芒果蓉
2. 沸水+砂糖+魚膠粉攪勻, 製成魚膠水
3. 牛奶+淡忌廉+芒果蓉拌勻, 然後加進魚膠水內4. 將混合物倒入模內, 放入雪櫃凝固

啫喱面1. 攪爛芒果肉製成芒果蓉
2. 魚膠片先用凍水浸軟, 再用熱水座溶製成魚膠水
3. 將芒果蓉100g+水+砂糖煮滾, 再加入魚膠水4. 將餘下芒果蓉50g加入拌勻, 稍涼後倒上已凝固之奶凍上, 再放入雪櫃凝固
事後檢討:1. 因為我無攪拌機, 所以D芒果整得唔係太爛
2. 我懶係靚咁用圓形無底模包錫紙去整, 想扮晒精緻甜品咁, 但係個奶凍唔夠實淨, 脫模後個奶凍好搖, 下次試吓落15g魚膠粉
3. 面果層啫喱好易會"扇"落黎, 食食吓個奶凍同啫喱面會分離, 到底點解決呢個問題好呢?http://blog.yahoo.com/_BV7SQL55YWEG4SDJL2R526ZONM/articles/53222

芒果凍

材料：芒果果泥500克(620)、牛奶500ml(800)、鮮奶油200ml(300)、糖100克(150)、吉利丁片14克(21)、果醬適量

準備：吉利丁片以水泡軟瀝乾。

1 攪拌

牛奶、鮮奶油加糖煮滾，拌入果泥，放入泡軟的吉利丁片拌勻。

引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/