爽彈牛丸

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20130612/18293847
材料：牛腱肉（切薄片）1磅、冰碎1至2湯匙、蠔油雞腳凍100克、冰水1碗、水適量

醃料︰蛋1隻、生抽1湯匙、糖/粟粉各1茶匙、陳皮碎半茶匙

湯料：芫荽/芹菜（切碎）各少許、薑2片、鹽/胡椒粉各半茶匙、麻油1茶匙、水3碗

做法：
1.牛肉放雪櫃冰格約30分鐘至半冰，再用刀背搥成茸。

2.將醃料加入牛肉中，順時針方向不斷攪至起膠，攪時要逐少加入冰碎，令肉質變滑。

3.將蠔油雞腳凍切粒做餡。先弄濕手，手唧起牛丸並用湯匙刮出，放入餡後搓圓。

4.燒開水後轉最小火，全數放入牛丸，轉中火，煲至水出煙，轉小火加蓋焗5分鐘。

5.取大碗，放入冰水，放入煮過之牛丸使之急速降溫。

6.燒開湯料中的水，加入湯料（麻油除外），再下牛丸，最後落麻油即可食用。