平衡酸鹼食物

不過，吃太多鹼性食物也會產生營養不良，可能引致皮膚病，故必須平衡酸鹼食物，控制比例為酸性食物：鹼性食物 =1:4

至於各種食物的酸鹼度，大致列出如下：

弱酸性食物	火腿、牛油、朱古力、麵包、花生、油炸食品、蝦、啤酒及魷魚等；
強酸性食物	牛肉、豬肉、雞肉、蛋黃、鱔、面條、白米、奶油、乳酪及白砂糖等；
弱鹼性食物	豆腐、豆芽、洋蔥、牛奶、蛋白、海帶及紫菜等；
強鹼性食物	番茄、芹菜、菠菜、蘿蔔、橙、檸檬、西瓜、葡萄、士多啤梨、香蕉、蘋果、栗子、柿、咖啡及葡萄酒等。

健脾胃湯

健脾胃湯
材料：	淮山、茨實、薏米、沙參、玉竹、蓮子、蜜棗及豬肉
做法：	1. 淮山、茨實、薏米、沙參、玉竹、蓮子、蜜棗浸水30分鐘，洗淨備用。 2. 豬肉洗淨，飛水。 3. 將清水放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，大火煲滾後，改用文火煲2小時，最後加鹽調味。
功效：	補脾養胃、養陰潤燥、滋補肝腎，改善脾胃健康，令身體更易吸收營養。適合脾胃虛弱之暗瘡患者，建議每日早上連湯渣一起當早餐吃。

暗瘡湯水

1)燈心花豬展湯
材料： 燈心花五至八紮、馬蹄十粒、紅蘿蔔一個、豬展半斤、白米一兩、水適量
做法： 1. 洗淨燈心花，備用。
2. 馬蹄洗淨，去皮或不去皮均可，但不去皮者功效更佳。
3. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切厚件。
4. 豬展洗淨，飛水。
5. 將清水放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，大火煲滾後，改用文火煲兩小時，加鹽調味。
功效： 適合「青春期暗瘡」患者，又可針對體虛浮腫、慢性腎炎和營養性水腫，也可用於兒童消化功能障礙所致的消瘦、煩躁、睡眠不寧和因學業或精神緊張而引致的失眠。



2)鮮荷葉綠豆乳鴿湯
材料： 乾品荷葉一角、綠豆四兩、乳鴿一隻、陳皮一角、鹽少許、水適量
做法： 1. 乳鴿洗乾淨，去毛及內臟。
2. 綠豆、陳皮浸透、洗淨。
3. 荷葉洗淨。
4. 將清水放入瓦煲內，煮沸後加入乳鴿、綠豆及陳皮放入瓦煲內，大火煲滾後，用中火煲兩小時。
5. 放入荷葉稍滾，加鹽調味，即可。
功效： 適合「青春期暗瘡」患者。荷葉有清熱解暑的作用；綠豆清熱解毒、消暑利水；乳鴿去風解毒，治療惡瘡；再加上健脾理氣的陳皮，可預防和治療熱痱。

3.<<雞骨草煲田螺 >>
材料： 雞骨草二兩、田螺半斤、水適量
做法： 1. 先用清水養田螺一至兩天，勤換水去除污泥。
2. 斬去田螺篤少許。
3. 雞骨草洗淨。
4. 將清水放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，大火煲滾後，改用文火煲兩小時，加鹽調味。
功效： 適合「緊張型暗瘡」患者，功能清熱利濕、清鬱熱、舒肝、消炎、解毒。


4.<<蘆薈豬蹄湯>>
材料： 蘆薈六兩、豬蹄一斤、蜜棗三粒、鹽少許、水適量
做法： 1. 蘆薈去皮，洗淨，切段。
2. 豬蹄斬件，洗淨，飛水。燒鑊，將豬蹄乾爆五分鐘。
3. 蜜棗洗淨。
4. 將清水放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，大火煲滾後，改用文火煲三小時，加鹽調味。
功效： 適合「緊張型暗瘡」患者，能清熱潤腸通便，用於腸熱引起的大便不暢，或大便秘結者。


5.<<紅蘿蔔雪耳螺頭湯>>
材料： 紅蘿蔔一條、雪耳半兩、螺頭六兩、豬瘦肉半斤、蜜棗三粒、鹽少許、水適量
做法： 1. 紅蘿蔔去皮，切成塊狀，洗淨。
2. 雪耳浸泡，去除根蒂部硬結，撕成小朵，洗淨。
3. 豬瘦肉及螺頭洗淨，飛水。
4. 蜜棗洗淨。
5. 將清水放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，大火煲滾後，改用文火煲兩小時，加鹽調味。
功效： 適合「化妝品暗瘡」患者，能潤燥益膚，用於皮膚乾燥、眼睛乾澀、口乾咽燥、心煩口渴者。


6.<<馬齒莧蜜棗湯>>
材料： 馬齒莧十二兩、蜜棗兩粒、蒜頭一粒、鹽少許、水適量

做法： 1. 馬齒莧及蜜棗洗淨。
2. 蒜頭去衣取肉，洗淨，用刀背拍爛。
3. 將材料放入瓦煲，加清水用猛火煲至水滾，改用中火，煲兩小時，以鹽調味即可。
功效： 本湯適合「化妝品暗瘡」患者，能清熱解毒、健胃止瀉，使大便保持正常通暢。如患上濕熱肚屙、肚痛的病症，大便後肛門灼熱不適、糞便臭穢，可以本湯作食療。

9.<<木棉花燈心花魚湯>>
材料： 木棉花五錢、燈心花一兩、冬瓜一斤、陳皮一角、魚一條、薑兩片、油、鹽各少許、水適量
做法： 1. 木棉花、燈心花和陳皮浸洗乾淨。
2. 冬瓜保留皮、瓤、仁，洗淨，切厚件。
3. 魚洗淨，去魚鰓、魚鱗、腸臟，抹乾魚身。
4. 以薑、油起鑊下魚，煎至微黃色。
5. 瓦煲內加清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，至水再滾起，改中火滾至冬瓜熟透、魚出味，加鹽調味即可。
功效： 本湯適合「聚合型暗瘡」患者，能清熱解毒、利尿去濕、消腫。若有濕熱盛、飲酒過量、精神疲倦、頭重不舒服、小便不暢、大便稀爛、絞肚痛、雙腳腫脹，可用本湯作食療。


10.<<髮菜生地豬湯>>
材料： 髮菜五錢、生地一兩、枝竹一兩、豬肉六兩、紅棗兩粒、鹽少許、水適量
做法： 1. 髮菜、枝竹浸透，洗淨。
2. 生地、豬肉、紅棗洗淨，紅棗去核。
3. 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，後加入材料，改用中火繼續煲兩小時，加鹽調味即可。
功效： 本湯適合「聚合型暗瘡」患者，能清熱解毒、滑腸通便、消積滯。對於大便秘結、糞便堅硬、飲食積滯、皮膚熱毒生瘡，可用本湯

腸仔甜包

麵包製作有很多種發酵方法，今次先介紹直接發酵法，做法較為簡單。其他方法有其優點，往後再介紹。

材料(約4至5個) 分量
香腸 5條
高筋麵粉 200克
砂糖 30克
奶粉 6克
酵母粉 3克
溫水 100毫升
牛油 25克
蛋 1隻
鹽 1克

做法：
1.牛油室溫放軟。酵母粉加入約50度溫水拌勻，靜止等候15分鐘。
2.高筋麵粉、砂糖、奶粉和鹽拌勻，加入酵母水拌勻。
3.加入牛油和約30克蛋漿，再將粉糰放在桌上推平和對摺。
4.直至粉糰不黏手，拉開成薄膜狀。蓋上保鮮紙，放入溫暖器皿內發酵2小時。
5.粉糰將發大約兩倍，將手指插入粉糰成一小洞，如沒有再合上，可進行第二次發酵。
6.將粉糰分為等份，搓圓再包保鮮紙，再等候約15分鐘。
7.粉糰搓成長條，把香腸捲著。
8.包面塗上蛋漿。預熱焗爐後，以190度焗12至15分鐘即成。
心得分享─可將步驟(3)餘下的蛋漿作塗包面用。

鮮果撻

做鮮果撻最好有三款不同顏色的鮮果，切成不同形狀，自由配搭，造成七彩繽紛而不需添加人造色素的甜品。

材料(7-8個)
撻皮料 牛油 90克
糖霜 40克
低筋麵粉 170克
蛋液 12克
吉士忌廉餡 淡忌廉 170毫升
吉士粉 12克
糖霜 20克
合時鮮果 適量

製作步驟
1.室溫放軟牛油，加入糖霜拌勻後再加入雞蛋液。
2.把牛油溶液倒在低筋麵粉上搓勻。
3.撻皮放進雪櫃冷藏約30分鐘，使牛油凝固一點。
4.將撻皮略壓平後壓入撻模內，並用叉在表面插孔。
5.預熱焗爐，把撻皮以220度焗10分鐘，完成後放涼待用。
6.淡忌廉加入吉士粉和糖霜，用打蛋器以高速打至企身。
7.將淡忌廉放進袋內，擠在撻皮上。
8.再在上面加上鮮果，冷藏後即成。

心得分享
‧如用罐頭生果，要先將水份篩乾。
‧在鮮果上掃上魚膠粉水或光亮劑，可令其表面更光亮。
‧要盡快食用，以免冷藏太久，令撻皮變硬。

腐竹西米雞蛋糖水

腐竹雞蛋糖水是一種古舊的港式甜品，以前在甜品店一定有它的蹤影，但在現時眾多新式甜品推出下，它已漸漸在餐牌中消失。

材料(約4人分量)
腐竹(2片) 80克
冰糖 60克
西米 30克
百合 15克
白果 約20粒
雞蛋 6隻
清水 6碗

製作步驟
1.白果去殼去衣洗淨待用。
2.腐竹和百合分別用水略浸15分鐘。
3.西米用滾水以中慢火煮10分鐘，期間略為攪拌。熄火再焗15分鐘後，過冷河沖去漿面待用。
4.將4隻雞蛋用慢火煮成温泉蛋後去殼，另外2隻打成蛋花。
5.清水加入腐竹和百合煮滾，加入白果和冰糖煮約15分鐘，最後加入西米、蛋花和雞蛋，慢慢攪拌至滾即成。

心得分享
‧冷藏後的雞蛋在煮時較易破裂，應先將其放在室溫一會。
‧冷水時放入腐竹一同煲滾可令腐竹較溶。
‧白果分量不能太多。

薏米綠豆沙

綠豆解暑清熱毒，洋薏米是去殼的大麥。在現在非常炎熱的天氣，吃一碗薏米綠豆沙，飽肚之餘又消暑。

材料(5人分量)
綠豆200克
洋薏米100克
百合20克
蓮子20克
冰糖90克
水9碗水

做法：
1. 蓮子除去中間的芯後洗淨。
2. 洋薏米、蓮子和百合分別浸泡一小時。
3. 煲滾熱水，加入綠豆以中慢火煮半小時。
4. 再加入洋薏米、蓮子和百合，滾後以慢火再煮20分鐘。
5. 加入冰糖攪溶即成。

心得分享
1. 洋薏米比較黏身，如加入後太稠，可適量加入少許清水。
2. 煮至接近完成時要不時攪拌，以免黏底。
3. 如凍食，煮時要再加多一點水。

過敏性鼻炎

北茋,防風,白朮,辛夷花各3錢,甘草1錢,5碗水煮成2碗服,有助通鼻,體質寒都適合

http://www.healthy-food.hk/?p=4069#comments

你可用北茋,防風,白朮,辛夷花各3錢,生薑2片,紅棗6粒,5碗水煮成2碗供囡囡服,一星期2次,連服一段時間,至症狀改善為止.有助增强體質,減少鼻敏感.



用料是: 辛夷花6朵,金銀花2錢(7.5克)),菊花2錢.

做法: 辛夷花用刀背拍碎,與銀花,菊花同放入壼內,先用開水沖洗一次,再注入開水,焗5分鐘,調入蜜糖即可供服.

感 冒 食 療 湯 方

感 冒 食 療 感 冒 食 療 湯 方

防感冒食療湯水適合一家大小飲用
紅 蘿 蔔 兩 條
洋 蔥 兩 個
蒜 頭 五 粒
薯 仔 兩 個
蕃 茄 五 個
黨 蔘 一 兩
生 姜 一 片
（ 清 水 十 二 碗 煲 兩 小 時 ， 足 四 人 分 量 。 ）

idioms

 dribs and drabs which means bit by bit.

tiramisu小花

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140213/18624364
情人節想DIY禮物、送花，再送朱古力，「其實唔難」！甜品師傅Charcaol一次滿足你三個願望，教大家自製甜絲絲的tiramisu小花。
記者：魏嘉琳攝影：江俊豪

材料：﹝不包括糖膠花﹞
Mascarpone250g、忌廉250g、雞蛋黃(小)4隻、砂糖35g、魚膠15g、咖啡酒20g、適量朱古力蛋糕、Oreo餅乾8塊、少許可可粉

註：泥土部分是tiramisu加Oreo餅乾，亦可隨意選用其他蛋糕餡

做法：
1)先將糖、雞蛋、Mascarpone和咖啡酒攪勻
2)加入魚膠凝固，令泥土質感更結實
3)再加入預先打好的忌廉，全部攪勻後放一旁
4)把朱古力蛋糕切小塊，放入空盆栽底部
5)加入Tiramisu Cream至八成滿
6)放入雪櫃30分鐘

糖膠花：
糖膠可在一般蛋糕材料店買得到，買回來是白色的，加食用色素變自己喜愛的顏色。製作糖膠花的過程就像搓泥膠，可配合間尺、剪刀、短棍等工具，方便製作不同形狀。
1)太陽花–把薄薄的黃色花瓣，圍繞中心拼貼起來；在中心點水，貼上咖啡色的花蕊部分。
2) Q版玫瑰花–非常簡單，把一條長糖膠捲起來，把花邊調整好就完成。
3)正常玫瑰花較複雜，每一塊花瓣都要很薄，圍著中心一片片黏上去，再固定位置，大概需要10片花瓣完成。
4)康乃馨–需要一支牙籤，在圓邊滾上坑紋，看起來皺皺的；需要5片花瓣，一片做底，其餘的滾上坑紋後對摺，四片拼起來放上底部，形成半花球狀。

賀年煎堆

材料 (16個) 份量
糯米粉 300克
片糖 110克
清水 370毫升
黑芝麻 50克
白芝麻 50克

餡料
花生 50克
黑芝麻 10克
白芝麻 10克
砂糖 15克

造法
1.清水加入片糖煮成糖水放涼；花生去殼去衣，黑白芝麻混入用白鑊炒香。
2.將花生和芝麻放入攪拌機攪碎，倒出加入砂糖拌勻。
3.糯米粉慢慢加入糖水搓成粉糰，再分成16份。
4.將小粉糰壓平加入餡料後搓圓，再在表面黏上芝麻。
5.以中小火炸約5分鐘至表面金黃色撈起即成。

心得分享
搓粉糰要比較乾身，炸時才會脹起；炸煎堆時要不斷轉動和輕壓，可令顏色平均和脹起。


周振華-屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵：chow_terry@yahoo.com.hk

士多啤梨牛乳布甸

材料：
‧士多啤梨─100克
‧牛奶─200毫升
‧檸檬汁─1茶匙
‧白砂糖─2湯匙
‧魚膠片─2克

造法：
1.冷水浸軟魚膠片。 2/3.士多啤梨攪拌成蓉。 4.加入牛奶煮至微沸。 5.加入砂糖、檸檬汁拌勻。
6. 熄火加入魚膠片，倒入容器。 7.待涼放進雪櫃，雪至凝固。
貼士：
1.如果想令甜品更香滑，可以使用北海道特選牛乳。
食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，
常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

特濃朱古力戚風蛋糕

食譜：
蛋黃 40g  (4只)
砂糖 40g
沙拉油 40g
朱古力塊 80g
水 100g
酒 1大匙 (Rum酒/ 櫻桃酒/ 橙酒/ 干邑都得)
低筋面粉 65g
可可粉 15g
蛋白 160g
砂糖 20g

做法：
1) 切碎朱古力塊, 沙拉油, 可可粉用熱水坐溶混合, 待涼
2) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的粉類
4) 蛋白加砂糖20g打至剛剛企身, 一次過加糖打10-15秒
3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入12cm模內 (三個), 170度焗30分鐘, 倒扣至完全涼透後脫模

界水仙

新年必做的一件事: 種水仙 http://beauty.qooza.hk/share/40514 

水仙頭有兩種切法, 企頭和蟹爪, 企頭的切法極快速容易, 失敗率也很低; 而蟹爪屬於進階級, 切一個至少要用上30-45分鐘, 不過蟹爪型態多變有趣, 彎彎曲曲的很有美感, 所以就算困難, 仍然很多人會嘗試(包括我)!!

通常在花墟買一盒8-10隻水仙頭, 約百多元, 用6-8隻切企頭, 餘下兩隻切蟹爪, 就能有兩盤不同造型的年花了.



企頭水仙切法

1. 水仙頭未處理前其實都幾污糟, 根部還附着一大舊泥, 所以第一件事就是要把這污泥撕走



2. 然後把枯了的衣清除, 露出內裡白色的水仙瓣為止.

3. 把底部的枯根和多餘的芽都除去, 避免影響吸水能力.



4. 清理完成後, 就是下刀的時侯. 先在水仙頭的中央用手指輕輕按下,找出中間較軟的位置, 這就是下刀的位置. (兩邊突起和硬的部份是花苞位置, 一定要避開, 否則損害了就開不了花! )

5. 在花苞中間下刀, 垂直切約1cm深, 由底切到頂, 切開約2-3層瓣.

6. 完成一邊, 再切另一邊, 即每個水仙頭要割兩刀.

7. 把切好的水仙頭浸入水中至少24小時, 期間不用換水

8. 如果想水仙生長得矮小一點, 可在浸的時侯加入一包矮壯素(俗稱矮仔粉), 約3-5元一包, 浸了後水仙葉不會不停長高, 會美觀一點.



9. 浸了1-2天的水仙頭,就可上盤了, 然後每天換水, 和放在陽光充足的地方培植.

10. 等約3星期就能開花了. 如果想在年初一開花, 大約21天前就要浸了, 寒冷的天氣要更長時間.

這一盤是去年的, 今年的還在等侯收成呢!



蟹爪水仙切法:

跟企頭不一樣, 切蟹爪工具最重要, 這把水仙刀不能缺少, 刀頭一邊用來切和削葉用, 而較鈍的一邊則用來刮走多餘的衣用.



1. 先在水仙頭距離底部1cm位置橫向切一刀, 深度約1cm左右

2, 在左右兩邊向上各切一刀, 深度同樣1cm左右


3. 然後一層一層像剝洋蔥般把水仙瓣削走, 旁邊的苞芽也是同樣做法, 直至削到露出內裡的花苞為止.



4. 一定要十分小心削, 以免傷及花苞和葉, 大致上要用上20-30分鐘去削走所有瓣. 削好後就是這個樣子的..



5. 接着就是另一個很艱巨的工序: 削葉.

先用手指輕壓花苞, 令葉和花苞微微分離, 然後由每片葉底部向上削去1/3濶度, 保留頂部完整葉片部份

每片葉都要削, 而且削時要十分小心, 不能傷及花苞, 否則不能開花啊!

這個部驟大約要用10-15分鐘



6. 最後, 要在花莖底部位置向橫切一刀, 深度大約0.5mm, 太深會割傷花莖. 每一棵有花苞的都要切一刀.



這樣, 大致上完成了. 到底為什麼要削葉呢? 主要是因為削了葉的一邊要修補傷口, 生長會較緩慢; 而沒有削的一邊則會正常速度生長, 這樣就會令葉片有彎曲和卷曲的效果. 而在花莖底部切一刀, 也是同樣原理, 令花生長時不會只往上, 會有彎曲的型態.



7. 完成後, 把水仙頭反轉浸在水中一至兩天, 此時會分泌出很多黏液, 要小心清洗乾淨, 否則很易腐爛.



8. 之後可以上盤加水培植, 向上的一面因浸不到水, 所以要用沾了水的紙巾或棉花蓋着, 加快根部生長.



蟹爪水仙的生長期較快, 約新年前2星期切割就可以了. 也無需一定要晒太陽, 只要保持根部濕潤, 每天堅持換水和清洗黏液, 必要時再削葉, 修整型態.



這些就是蟹瓜水仙的成品 (相片傳自網上) , 比起傳統的企頭水仙, 更具美態, 也能造出不同的造型,可塑性高.　



(相片傳自網上)

台灣六大美食

韓妹blogger最愛！台灣六大美食 2014年02月05日

台灣不只是台妹出名，它的食物都很棒。韓國有blogger去完台灣旅行後，寫了一篇最愛的六大台灣小食。排名不分先後，首先有淡水炸花枝。其次是士林夜市的牛魔王牛排，價錢平又大份，非常抵吃。九份的花生捲雪糕都有上榜，還以為他會選擇出名的芋圓。還有忠考復興的阿宗麵線，因為韓國人多數食烤豬腸，因此他覺得加入麵線的豬腸非常特別。第五個是金瓜石的礦工便當，確實是特別又具有風味。最後是鼎泰豐炒飯，竟然是炒飯，不是小籠包，他的口味果真非常特別。

資料來源:blog.cyworld

自製獨家味道香腸

食字部：自製獨家味道香腸

10,810

                                                               

■用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，份外滋味！

坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，經過大廚簡單介紹，各人便手起刀落開始切肉，面對大塊豬肉及羊肉，坦白說真的有點困難，完全不知道應從何開始，但Ned會不斷在旁指導，去皮、切成小塊，學員可按自己的口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫荽等炮製個人口味的香腸，有些同學嫌香料味道不夠，更先將香料煎香，使整個廚房活像在印度，籠罩着種種香料味道。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊絞碎，Ned提醒大家無論是羊肉或豬肉，三公斤裏必定要有不多於一公斤的脂肪，吃的時候才能會有陣陣肉香，調校好自己的味道後，大家輪流將肉碎灌入腸衣。雖然大家並不相識，也是第一次做香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將各人製作的香腸煎好，配以薯茸、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，當日更會有個最好吃香腸比賽，冠軍更有神秘禮物，其他人亦可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！

材料：

三公斤澳洲羊腿或加拿大豬腿、一條天然腸衣

調味：

辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫荽等各適量

做法：

1.將加拿大豬腿去骨去皮，肉切成小塊，但要保留豬皮上的脂肪。

2.將肉塊放碎肉機打碎，並不時加脂肪。按喜好為肉碎調味，我就喜歡加點紅酒。

3.打開腸衣頭，灌入清水，再套入灌腸機，由另一人在灌腸機上放入碎肉，自己則輕接肉腸。

4.再將長長的肉腸扭好成小段。

5.然後在各人的香腸上貼上標籤。

香腸製作班

開班日：逢星期二
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。


2.)  http://www.monsterparent.com/%e9%a3%9f%e8%ad%9c%ef%bc%9a%e8%87%aa%e8%a3%bd%e9%a6%99%e8%85%b8/

發哥餐單改良版

改良版餐單熱量約為1,500至1,600卡，較為飽肚之餘，亦不失減肥效果。

發哥餐單改良版

早餐
水果：一個
雞蛋：一隻
方包（或多士）＊：一片
午餐
番薯：一個
無糖豆漿＊：一杯
小食
低脂乳酪或酸奶＊：一杯
晚餐
飯：半碗
蔬菜：一碟
魚肉：二兩（約80克）
水果＊：一個

中藥改善缺血性中風

「專」言中醫： 中藥改善缺血性中風

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隨着本港中醫藥服務日漸普及，不少市民除了接受西醫治療外，亦會按病情所需，尋求中醫藥治療，以獲取更理想療效。
以治療中風為例，一旦患者想同時接受中醫治療，自然會想起針灸。除市民外，現時連西醫界別對針灸治療中風的認識，也達致一定水平，惟對於中藥治療的認知就相對較少，不少人認為同時服用部份中藥，可能會令病人的血凝指數過低，或者影響正在服用的西藥，甚至令病人再次中風。
事實上，現代已有不少研究指出，部份中藥複方，如臨床常用的「補陽還五湯」，能有效改善缺血性中風患者的偏癱、失語等症狀之餘，亦未見會誘發再次中風，或影響同服西藥等問題，與針灸一樣安全有效。

補陽還五湯活血

補陽還五湯是用黃蓍、當歸、赤芍、川芎、地龍、桃仁及紅花等材料煲成，具有補中益氣、活血通經的作用。此複方出自清代名醫王清任的名著《醫林改錯》，至今一直被中醫師臨床使用，治療被診斷為氣虛血瘀型的缺血性中風病人。除了清代以來大量的醫案紀錄外，現代不少的臨床研究亦證明了其療效。
本地大學亦進行了不少研究，從神經科學的角度，探索出補陽還五湯的作用機制。研究發現，此複方能透過調節多條與神經生長相關的訊號通道，誘導缺氧的腦神經幹細胞增殖與分化，促進損傷區域的神經再生與重塑，藉此恢復已受損的神經功能。
惟「水能載舟，亦能覆舟」，補陽還五湯並不適合所有的中風個案，就算是缺血性中風的患者，亦要先經過註冊中醫詳細的評估，診斷為氣虛血瘀型才能開藥，切忌自行服用。
隔周四刊出

撰文：香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫教研中心馬俊豪醫師

脆皮豬腿肉

脆皮豬腿肉》---耶誕節美食

169 34152012 年 12 月 27 日發佈 列印

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簡介

食材

• 帶皮豬後腿肉800g
• 蒜蓉 1 茶匙
• 橄欖油 1 茶匙
• 茴香籽 2 茶匙
• 橄欖油 1 湯匙
• 鮮磨海鹽黑椒末適量
• 海鹽大量

作法

• 1豬皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕，切開便可以了，不要切到見肉。
• 2用沸水把豬皮淋遍， 然後用餐巾紙把豬腿印乾。
• 3用電風扇或吹風機把豬皮的部分盡量吹乾， 不要蓋著，放進冰箱內隔一夜， 讓冷氣把豬腿風得更乾。(越乾的皮烤出來越脆 )
• 4把豬肉反轉，肉的部份稍微切開一點點， 抹上適量的海鹽黑椒。
• 5然後把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄欖油混合均勻地塗抹在肉上。(盡量按進割縫去)
• 6豬肉反轉，皮上均勻抹上厚厚的海鹽，注意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗沒在皮外和肉的兩旁，再磨上海鹽 ( 需要用上頗多的海鹽才可獲得脆皮的效果 ) 。
• 7用小繩子把豬腿肉紮成圓形，在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙(燒烤期間如果太多油流進盤中的話，可以小心地把最上層的那張錫紙取去包起來, 待涼時便可丟進垃圾箱內 )。
• 8 240度烤30分，溫度降至220度烤20分，再降至180度烤約20分即完成。

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小撇步

烤肉是用最傳統的計算法 : 每磅肉烤 20 分鐘, 另外在開始和終結再各加 20 分鐘。
舉例:
這截肉是 2.3 kg，約等於 5 磅重
【5 磅 x 20 分鐘 =100 分鐘, 再加頭尾需要的 20 分鐘= 140 分鐘】。
 

黨參茨實百合淮山豬月展湯

黨參茨實百合淮山豬月展湯

　　人稱莫Uncle的莫天賜，是歌、影星莫文蔚的爸爸。先祖是宋帝昺的御林軍士、全真派丘處機弟子李志常的俗家得意弟子羅桂，外公羅桂堂又對道家養生甚有研究，故家中保存不少道家秘學及養生之術。著有《天書推背圖》、《香港仙乩及珍藏預言》、《給莫文蔚的健美湯飲》及《給莫文蔚的健美食譜》。 　　天時暑熱，一不小心飲食，便會容易患上胃病，以下的黨參茨實百合淮山豬月展湯，有助預防由濕熱引發的腸胃病症。黨參補氣；茨實健脾益胃；百合養陰潤肺，增強免疫功能；淮山健脾止瀉、調養胃氣、幫助吸收。 材料：
豬月展1斤、百合（以鮮百合為佳）2襾(75g)、茨實15粒、淮山5錢 (19g)、黨參5錢(19g)、陳皮1大片、薑2片、清水及鹽適量。 做法：
洗淨所有材料，豬月展飛水去除血腥，煮沸清水後放入所有材料，大火滾20分鐘，再以小火熬2小時，下鹽調味備用。

淮山茨實扁豆排骨湯

淮山茨實扁豆排骨湯

Posted by海味軒

自古至今，人類提倡養生之道， 俗話說葯補不如食補，葯食同源，只要合理配合，就能對人體產生良好的功效，而且能防病抗病，相得益彰，而水是生命之源，葯膳湯水也就應運而生。
煲一鍋靚湯，為自己為家人，讓濃湯在慢慢烹調中融合關愛與體貼。
淮山茨實扁豆排骨湯
材料：淮山5錢(19g)，茨實5錢(19g)，生薏米5錢(19g)，炒扁豆5錢(19g)，北芪4錢(15g)，排骨半斤。
做法：
(1) 淮山，扁豆、薏米，茨實、北芪用清水洗凈備用。
(2) 排骨洗凈飛水，
(3) 然後將全部用料放進湯煲內，用中火煲2-3小時，調味即可。
療效： 此湯有健脾醒胃、去濕抗疲勞作用，對於脾虛濕重、精神不振者更見成效。

原文見： 淮山茨實扁豆排骨湯 | 烹調有法 (48) | 海味軒 | 香港燕窩海味網上專門店 http://hiwave.starrygift.com/2009/05/48.html#ixzz2s8OBLPNt

增强體質—北茋杞子紅棗嫩雞湯

用料是: 北茋5錢(19g),杞子4錢(15g),紅棗8粒,生薑2片,嫩雞1隻.

做法: 嫩雞劏洗淨,斬件後出水;北茋,杞子,紅棗浸洗,紅棗去核;將全部材料放入煲內,用10碗水煮2小時成4~5碗即可供服.

~ 小貼士: 此湯老少皆宜,對氣血虛弱,容易傷風、感冒者很有益,常服能令面色紅潤.但感冒發燒者不宜.