脆皮豬腿肉

脆皮豬腿肉》---耶誕節美食

169 34152012 年 12 月 27 日發佈 列印

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簡介

食材

• 帶皮豬後腿肉800g
• 蒜蓉 1 茶匙
• 橄欖油 1 茶匙
• 茴香籽 2 茶匙
• 橄欖油 1 湯匙
• 鮮磨海鹽黑椒末適量
• 海鹽大量

作法

• 1豬皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕，切開便可以了，不要切到見肉。
• 2用沸水把豬皮淋遍， 然後用餐巾紙把豬腿印乾。
• 3用電風扇或吹風機把豬皮的部分盡量吹乾， 不要蓋著，放進冰箱內隔一夜， 讓冷氣把豬腿風得更乾。(越乾的皮烤出來越脆 )
• 4把豬肉反轉，肉的部份稍微切開一點點， 抹上適量的海鹽黑椒。
• 5然後把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄欖油混合均勻地塗抹在肉上。(盡量按進割縫去)
• 6豬肉反轉，皮上均勻抹上厚厚的海鹽，注意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗沒在皮外和肉的兩旁，再磨上海鹽 ( 需要用上頗多的海鹽才可獲得脆皮的效果 ) 。
• 7用小繩子把豬腿肉紮成圓形，在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙(燒烤期間如果太多油流進盤中的話，可以小心地把最上層的那張錫紙取去包起來, 待涼時便可丟進垃圾箱內 )。
• 8 240度烤30分，溫度降至220度烤20分，再降至180度烤約20分即完成。

贊助

小撇步

烤肉是用最傳統的計算法 : 每磅肉烤 20 分鐘, 另外在開始和終結再各加 20 分鐘。
舉例:
這截肉是 2.3 kg，約等於 5 磅重
【5 磅 x 20 分鐘 =100 分鐘, 再加頭尾需要的 20 分鐘= 140 分鐘】。