2017年9月15日 星期五

醬油麴鯖魚煲仔飯

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醬油麴鯖魚煲仔飯 (附食譜)



又來醬油麴料理,今次不用肉,用來煮魚,鯖魚在香港常有,基本的鹽燒吃多了,不妨試試用鹽麴吧,味道更加豐富!魚肉混和飯及醃汁來吃, 醬油麴淡淡的米香, 急凍鯖魚也能一口一鮮味,亦可放飯面一起蒸或做蒸飯,同一調味,用煮或烤的方法一樣得,非常隨意。實情是鬼嫁太懶,沒去買菜,只好找找凍箱有什麼,就地取材,幸好相公吃不出我的懶汁,哈哈!


今次用14cm 小鍋一人一鍋,魚肉弄碎直接拌飯吃,熱呼呼的,不會因變涼而變腥,煲仔飯原煲吃,好有風味耶~ 相公回家吃了小點心,晚餐不想吃太多,只煮了半杯米,用14小鍋煮半杯米還是第一次,米飯好薄,再大一點的鍋子真的煮魚了,會變成煎飯呢。。。 

先用蒸爐解凍

我的自家製醬油麴

現成的醬油麴


材料2人份)
    1 (正常米杯)
    1 (正常米杯)
鹽鯖魚     1片 (200g

調味
薑蓉    1茶匙
醬油麴     1湯匙
味醂  1.5湯匙
料理酒     1.5湯匙

製法:
1) 鯖魚124混和所有調味醃5分鐘


3米洗淨放入鍋子或煲仔,加入水, 放置30分鐘,沒時間也可直接煮
4)中火煮2-3分鐘至水沸騰,不停以筷子攪勻,免黏底


4)加蓋2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 轉小火煮2分鐘,如圖般水份被收乾


5)加入鯖魚,淋上醃汁, 加蓋,將火稍為加大30令煲肉熱力增加,轉小火(極小)10分鐘以收乾飯的水份14cm 小鍋煮8分鐘就好了)


6)熄火焗810分鐘,魚肉弄碎拌飯吃,如愛濃濃口味,可再加一點醬油麴

小貼士:
1) 今次用的是鹽鯖,即是已醃過鹽的鯖魚,帶鹹味如用沒醃過的鯖魚,調味中只須多加1/2茶匙鹽
2) 用電飯煲也可以,份量一樣,鯖魚直接放米飯上,依平常方法煮飯便成
3)燒焦烤濃了,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。
4)  黑色內膽 LC 或 Staub, 滾水下米,沒那麼黏底,亦可在鍋底塗油,但較肥膩
5) 爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間此

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