醬油麴排骨蒸飯

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原盅醬油麴排骨蒸飯 @ Miele (附食譜)

除了用 Miele 蒸白飯，我也愛原盅蒸飯，一盅過， 米粒吸了食材的醬汁，粒粒分明，原汁原味，茶樓式的美味，跟煲仔飯不一樣，是另一樣的美味，比較濕軟，相公也大讚， 不但好味道，更非常方便，一盅過，碟子也洗少一隻! LC 湯盅除了做濃湯燉湯，又多一條出路了!

用醬油麴來醃，特別好吃，這神奇醬料令排骨非常爽嫩，一點都不韌，肉汁豐富，不做盅頭飯，用來做簡單的蒸排骨也好吃。

因為用蒸的方法，米水比例不用1：1，水要少一點，泰米比日本米好吃，較粒粒分明，日本米比較濕軟，所以水份要再減一點，不同的食材，出水程度不同，米的受水度也不一樣，要視實際情況調節水量。先蒸飯15分鐘，加食材後， 視食材的厚度，再蒸15-20分鐘，全程不用加蓋，時間會比隔水蒸久一點，因為湯盅高窄，食材疊起，烹煮需時。 用LC 煲中盅也可以，時間也一樣，火力保持中火偏小就可以了。

自家製醬油麴，醬油麴是什麼？做法如何？ 按這裡

材料：

排骨     400g

米      半杯(米量杯) x 2

水      半杯(米量杯) 90﹪ x 2

調味料：

醬油麴     1.5湯匙

蒜蓉       1茶匙

蠔油  2 茶匙

酒      2 茶匙

砂糖      1/4茶匙

胡椒     少許

指天椒      少許(可以不加)

製法：

1） 排骨以調味料醃過夜

2） 湯盅加入米和水拌勻，不用加蓋，入蒸爐，100度蒸15分鐘

3） 取出湯盅，加入排骨， 不用加蓋，入蒸爐，100度蒸20分鐘

（蒸了15分鐘的飯）

小貼士：

1） 記住水的份量要比平時少一點，更要視食材的出水程度再減一點，雞肉出水較多，排骨較少，肉餅也會出一點

2）以上調味亦可做一