作法
01
除了冰的無鹽奶油之外，將麵包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合。因這款麵團較溼黏，攪打過程中要不時地停下來，用橡皮刮刀把黏在底部和側邊的麵團刮下來
02
一邊少量多次地加入冰的無鹽奶油，一邊用低速打勻
03
攪打至麵團有光澤，且拉開麵團有延展性
04
將打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
05
麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體，再次將麵團滾圓，放入已抹油的鋼盆內
06
蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏，進行4個小時以上或過夜的第二次發酵
07
將發酵完成的麵團壓扁後，分割成6等分，再分別滾圓，放入馬芬紙杯內，然後用手把麵團稍微壓扁。蓋上保鮮膜，進行60分鐘的第三次發酵
08
發酵完成後，在表面刷上一層蛋液，放入已預熱200℃的烤箱中，烤15分鐘即可
09
布里歐麵包添加較多的奶油和雞蛋，口感更豐富、濃郁
訣竅提示
1. 此份量可做直徑8公分（最寬）、高7公分的馬芬紙杯6個份
2. 可用其他的模具代替馬芬紙杯，如小蛋糕模，但模具內側需塗抹軟化的無鹽奶油
2. 可用其他的模具代替馬芬紙杯，如小蛋糕模，但模具內側需塗抹軟化的無鹽奶油
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