2017年7月22日 星期六

XO醬

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材料:

  • 乾魷魚 一隻
  • 蝦米 一碗
  • 蝦皮 半碗
  • 干貝 四顆
  • 蔥油酥 一碗
  • 辣椒絲 適量
  • 白胡椒 適量
  • 醬油 二大匙
  • 油 四大匙
  • 米酒 二大匙
  • 鹽 適量

作法:

  1. 將乾魷魚用剪刀剪成一段一段洗淨後泡水至變軟。
  2. 將蝦米洗淨後泡水至變軟。
  3. 將干貝洗淨後泡水至變軟,撕成小塊狀。
  4. 將所以材料瀝乾水份,熱鍋後到入油,待油熱後放入蔥油酥爆香後,依序加入乾魷魚、蝦米、蝦皮、干貝、辣椒絲及米酒和醬油。
  5. 炒至香味出來後加入適量的白胡椒及鹽,若喜歡吃辣可再加入適量的辣椒醬。

小秘訣:

  1. XO醬可直接食用,亦可當醬料拌入麵、飯或菜中食用。
  2. 待涼後可裝入保鮮袋,放到冷凍庫保鮮,要用時只要切一小塊出來退冰即可。
  3. 因所有的材料都已有鹽份,所以請依個人喜好增減鹽量。
  4. 若買不到蔥油酥可以洋蔥酥替代,或買新鮮的紅蔥頭切末後以少許的油略炸一下即可。

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